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第200节

重生之食味天下 鱼妙清 7107 2024-06-30 09:03

  第一轮就这么结束了,双方休息一下,吃了点东西。第二轮,吴峰就要上场了。

  上场前,吴峰还跟兰渊说着,“这要是第二轮我也赢了,那你不是没有上场机会了?!”

  这第二轮的胜负,现在是完全看不出来的,叶蓁他们这边,只知道刘方平时做菜普通,不知道他擅长什么。但是如果刘方真的像他们所说的一样普通,怎么可能在这个年纪成为特级厨师。

  而刘家这边知道吴峰擅长面点,其他的也都不太清楚。

  人高马大充满肌肉感的吴峰,还有普普通通让人看不清楚的刘方,各自站到了料理台前。

  第209章 翡翠白菜蒸饺

  “刘方他……没问题吧?”

  看着站在料理台前面,和平时一样普普通通一点也不引人注意的刘方,刘晴不禁开口问道。

  已经输了一场了,如果第二场也输了,那他们刘家的脸面可就直接被兰渊踩在脚底下了。

  “刘方虽然平时看着普通,但是从他近几年的表现看,他上场的无论是选拔还是对决,都是一个稳字。”刘扬说道。

  不过。

  想着这明明是自己堂弟刘呈闹出来的事儿,现在人家过来踢馆了,刘呈把自己的两个孩子派出来了,自己却不到场,也不知道是不是心虚了。刘扬心里还真是挺不得劲的。

  “别担心,刘方平时不显山不露水的,实际上应该有不少隐藏的本事。”说话的是年轻一代的领头人刘承。

  刘承的话没有说的太明白,神色有些复杂的刘承,这一刻想到的是,刘呈曾经去日国留学的事。

  刘承在某一次去日本参加某个厨艺交流的时候,想起堂弟在日本留学,就临时准备去看看他。

  等到了刘方的学校,发现刘方不在。问过他的同学,才发现,刘方居然偷偷的在学习日国的料理。

  现在想起来,刘承发现刘方从日国回来之后也没有显露过这方面的手艺。刘承觉得刘方肯定有后手。

  吴峰和刘方这边,已经分别找好了自己所需的食材。

  吴峰擅长面点,他也知道,这踢馆赛事关兰渊,用他平时店里的那些面点估计有点不够看,准备拿出自己学的最好的一道精致的面点,翡翠白菜蒸饺。

  翡翠白菜蒸饺是一道色香味俱全的精致面点,主要材料是面粉、竹笋、香菇等,辅料是小白菜、菠菜、甜面酱、五香粉、虾皮等。

  先揉面,吴峰将澄面和木薯粉按一定的比例放入一个大盆中,加入开水搅拌均匀。稍凉后用手搓匀,然后放入一点猪油,继续揉搓。

  等到面团基本成型之后,把揉好的面团分成均匀的两份,其中一份加入斑斓色素揉匀以让面团呈现绿色,然后都先放到一旁用湿毛巾盖着。

  然后是饺子的馅料,只见吴峰拿了一把宽背大菜刀,剁剁剁快速的在案板上切着,很快就把豆腐干、水发香菇切成了大小差不多的小丁,把葱、姜切成细末。

  取一块肥瘦相间的猪肉剁成肉馅,肉馅中放入酱油、料酒、黄酒、胡椒粉、白糖、葱姜末搅打上劲,然后再放入豆腐干、香菇丁,加香油搅拌均匀。

  吴峰调馅的这功夫,刘方也在展示着他与平常完全不同的厨艺。

  刘方,这个在刘家几个天才的映衬下显得平凡的影子,这时候展露除了出乎大家的意料厨艺水平。

  他首先做的,居然是在煮饭。

  然后,他找来了一套茶具,开始泡茶。

  跪坐的姿势,偏日本化的各色茶具,都在展示着刘方早已在不知不觉中学习了其他的厨艺。

  众所周知,日国茶艺动作极为繁琐复杂,有一套严格的标准流程,规定你这个道具必须用哪几根手指拿起,必须拿到什么位置,一定要按照规定的来做。

  即使是日国的大部分人,都在这方面表现的生涩。而刘方,一举一动,动作流畅优美,完全像是在表演一场艺术。

  表演完茶艺之后,刘方居然就在众目睽睽之下,慢慢的品尝起了自己泡好的茶。如同一个平安京时代的贵公子。

  ——如果这不是在踢馆赛的关键一轮上的话。

  “刘方这是在干什么?!”刘莫对于刘方的举动完全摸不着头脑,“这是要做什么菜,为什么我都不知道他会这些?”

  “这还用说吗?他早就不知道什么时候偷学了其他的厨艺,自家的厨艺反而是落下了。”刘晴说道。

  咳嗽了两声,刘承找补了两句,“可能是刘方在日本留学的时候学了两手手艺。”

  刘方的不同寻常的举动被所有人都看在眼里,吴峰当然也看到了,但是看了几眼,发现不知道刘方准备干什么后,吴峰的注意力还是回到了自己的菜品上。

  不管他准备做什么,只要自己的菜品足够优秀,那就没什么好怕的!

  吴峰把饧好的面团分别搓条,切成相等的小剂子。取一个绿色剂子搓圆按扁,中间戳一个洞,放入搓圆的白色剂子,然后用擀面杖擀平一点,就可以用来包饺子了。

  取一个擀好的饺子皮,中间放入调好的馅料。把边与边先捏起来,合到一起,捏成一个五角形。

  再把五角形的边用拇指与食指交替搓出花摺。把每个边的外端往中间推,与五角星的中心捏在一起,每个边都这样做。

  别看吴峰人长得五大三粗,手指粗的跟个萝卜似的,但是捏起面点来,手却灵巧的不像话。

  叶蓁目不转睛的看着,吴峰粗壮的手指灵巧的捏了几下,一个如同白菜叶子的边就成型了。

  每个边都如此这般的捏了几下,稍微再理了理,就形成了一颗栩栩如生的小白菜,碧绿的叶子,雪白的白菜茎,小巧的一个萌萌的放在吴峰的大手掌里,形成一种奇妙的反差。

  拿起一根胡萝卜,吴峰把胡萝卜去皮切片。

  然后蒸锅烧开,把胡萝卜片放在蒸屉上,再把饺子生坯放在胡萝卜片上,加盖蒸几分钟就可以完工了。

  为了照顾评审的口味你,吴峰还着手调制了一种酱汁,让评审能尝到不同的风味。

  ***

  另一边的刘方,在米饭蒸好之后,也开始行动了。

  先是把之前切出来的鰆鱼最鲜嫩的肚子部分的鱼肉采用生煎的手法,在锅里倒入橄榄油,以使受热均匀上下表面颜色一致。

  这样的方法煎出的鰆鱼块口感饱满多汁,外皮脆嫩。

  把稍微冷却了一下的米饭包裹煎好的鰆鱼,做成饭团,然后放到一个碗里。

  然后用刚才泡茶的茶壶来做一份海带盐茶,将海带放入水内煮约,再加入来自北海道的海盐,煮到茶味浓郁。

  依次将饭团、茶泡饭汤汁放入碗内,再淋上海苔酱、梅子肉,撒上白芝麻,最后在上面发上一片薄荷叶,刘方的饭团茶泡饭就完工了。

  这时,吴峰的翡翠白菜蒸饺也正好完成。

  冒着滚滚白汽的蒸笼里,显得晶莹剔透的,上绿下白的翡翠白菜饺子看起来格外的诱人。

  一整个蒸笼摆到评委席上,翠绿的小蒸饺,像一个个精致的工艺品摆放在蒸笼里,给人一种美好的感觉,看一眼,就会觉得食欲满满的。

  而刘方的饭团茶泡饭也几乎同时上桌了。

  晶莹剔透,可以分明的饭团在海带盐茶的浸泡下显出特别的水润之感。本来显得有点平淡的茶泡饭,搭配上面的酱汁和芝麻,还有一片绿色的还透露出薄荷香气的叶子,一下子就感觉到了质朴而温暖的气息。

  这……

  评审们拿着筷子都有点犹豫,先吃哪一份好呢?毕竟先吃和后吃对于菜品的评价也是会有影响的。

  刘方扯了扯嘴角,道:“请不用左右为难,按照你们自己的意愿,想吃哪道就吃哪道。”

  吴峰也点头表示没有任何的意见,他对自己的菜品有信心。

  娃娃脸评审伸手向茶泡饭那边移动。古朴的陶碗里,明明没有太过浓烈的香气,却能诱人想要仔细的品尝。

  好的茶泡饭,茶是茶,饭是饭,粒要颗颗分开,有嚼劲还清香,搭上的食材能够互相融合。娃娃脸评审以严格的眼光来看着眼前的这一碗茶泡饭。

  先喝了一口茶汤,入口微微的咸味,带着茶香,米香,温暖的口感一口下去,从嘴里到胃里都舒服了。

  再混合着茶汤吃了一口搭配着鰆鱼的饭团,米饭有嚼劲,配合着鲜香从咀嚼中爆发出来的鰆鱼,还有精心搭配的酱汁,让人有吃下一口再来一口的欲望。

  这样清爽的口感,带着淡淡的薄荷香气,醇香清冽的口感一直萦绕在嘴巴里,仿佛能感觉到春天悄然来临,万物复苏的滋味。

  一碗不知不觉的就吃下去了,满足的摸了摸自己的肚子,娃娃脸评审忍住了自己想要再要一碗的意愿,“忍住,你现在是一个专业的评审。”他这样告诉自己。

  吴峰的翡翠白菜蒸饺也毫不逊色。

  美妇人评审偏爱这样精致的小点心。筷子首先就向这脆嫩的如同翡翠一样的蒸饺伸去。

  首先不沾酱汁,饺子放进嘴里,最先感受到的,就是表皮的软滑中又充满了糯味。

  一咬开表皮,里面的馅料的鲜美滋味就爆发出来了,香菇和豆腐干使肉馅不腻而有弹性,加上各种调味料的精心调制,味道更加鲜美。

  充满了小巧精致之感的翡翠白菜蒸饺,连味道也有一种秀外慧中之美。

  “这是你做的?”美妇人的话一出口,就懊恼自己似乎说错话了,虽然吴峰的外表看起来实在和这份翡翠白菜蒸饺不是很搭,但是这是她亲眼看见他做的。

  没有让吴峰回答这个弱智的问题,美妇人转移注意力一般的又夹起一个蒸饺,沾了一点棕色的酱汁,放进嘴里。

  似乎放了点辣椒,入口就是一阵麻辣。

  还有些充满了鲜味的酱料,配合着蒸饺,又是一种不一样的体验。

  两份料理刘家还有兰渊这边都品尝了。

  但是,这个时候,无论是兰渊还是刘扬,都眉头紧锁。

  难道,这料理里面还有什么问题?

  第210章 平局

  评委的评价很快证明了现场比较纠结的气氛。

  首先给出评价的是把一整碗的茶泡饭团吃完的娃娃脸评审,“两位厨师的厨艺都在这两道菜品里面有了很好的展现,但是以我个人来说,我更加喜欢这道简单质朴,充满了春天的气息的茶泡饭团。”

  旁边的美妇人评审却不赞同他的评价,“无论是从味道的多样化,还是从食物外表的美感,明显翡翠白菜饺子更好!”

  “你仔细尝尝,这质朴的滋味,如水一般逐渐渗透到心里,这种平淡中见珍奇的感觉,你品尝不出来吗?”娃娃脸评审看向美妇人,试图用自己的审美说服对方。

  然而美妇人并不领情,“你才应该看看,这小巧而精致的蒸饺,这酱料沾与不沾之间味道的变化,这是多么的难得!”

  结果还没出来,评审之间的意见先开始打架了。

  两个评审共同看向最后一个评审,那个老头子,“你怎么看?”

  “这……”老头子也很为难,“这两种料理明明截然不同,但是要我硬要分个高下,我暂时无法给出哪个更好。”

  这话一出来,现场就有点乱了。这没法给出高下,难道要判个平局不成?

  已经输了第一场的刘家是不乐意的,都输了一场了,要是这一场判成平局,最后一场即使是赢了也是打平,说到底刘家百年食府和几个小娃娃比厨艺都赢不了也是不好听的。

  而兰渊也是不乐意的,如果赢了这一局,他的目标马上就可以实现了,而且最后一场他都没上场,就赢了踢馆赛,想来刘家的脸面都被踩到地底下了。如果只是平局,那还要等明天,他才能进行最后一场比赛。

  “不如这样,咱们改用评分制,让三位评审把心目中两道菜的打分写下来,以总分论输赢?”刘扬到底还是做了多年当家人的,见评审们有点僵持不下,就给出了这么一个建议。

  三位评审马上就同意了。每个人拿上一张纸,写上了自己的打分。

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